ஆனால், சிக்கனுக்கு இருப்பதைப் போன்ற தனிப்பட்ட உணவகம் முட்டைக்கு இல்லை.

அப்படி எல்லோரும் விரும்பக்கூடிய உணவான முட்டையை பலவித சுவையான உணவாகக் கொடுத்து வருகிறார்கள் நிர்மல் யுவராஜும் ஷாகுல் ஹமீத்தும். இவர்கள் சென்னை, பெங்களூரூ, மதுரை, பாண்டிச்சேரி போன்ற இடங்களில் ‘எக்ஸ்டிக்கா’ என்ற பெயரில் முட்டைக்கு என தனிப்பட்ட உணவகங்களைத் தொடங்கியுள்ளனர்.

‘‘முட்டையில் ஆம்லெட், கலக்கி, ஹாஃப் பாயில்... இதைத் தாண்டி என்ன செய்யலாம் என்று யோசிப்பவர்களுக்காகவே இந்த உணவகத்தை 2021 டிசம்பர் மாதம் கிறிஸ்துமஸ் அன்று சென்னை மெரினா மாலில் ஆரம்பித்தோம். ஆனால், தொடங்குவதற்கு முன் கிட்டத்தட்ட ஒன்றரை வருடம் இதற்காக நானும் ஷாகுலும் ஆய்வு செய்தோம்...’’ என்றபடியே பேசத் தொடங்கினார் நிர்மல்.

நான் ஐடி துறையில் இருக்கிறேன். அதனால் எப்படி சோஷியல் மீடியாவில் மார்க்கெட் செய்ய முடியும் என்பதை அறிவேன். இப்படி அவரவர் துறையில் அனுபவம் வாய்ந்த நாங்கள் இருவரும் கைகோர்த்தோம். உண்மையில் இந்த ஐடியா ஷாகுலுக்குத்தான் முதலில் தோன்றியது...’’ என்ற நிர்மலைத் தொடர்ந்தார் ஷாகுல்.

அதாவது பார்க்க குச்சி ஐஸ் போன்றிருக்கும். அது எப்படி குச்சி ஐஸ் போல முட்டை வரும் என யோசிக்கலாம். அதற்குத்தான் நாங்கள் பிரத்தியேகமான முறையில் இயந்திரங்களைத் தயாரித்திருக்கிறோம். சின்ன துவாரம் கொண்ட இந்த இயந்திரத்தில் முட்டைக் கலவையைச் சேர்த்து எண்ணெயை ஊற்றி நடுவில் ஒரு குச்சியை வைத்தால் போதும்... முட்டை நன்கு வெந்து, தானாக மேலே வரும்.

தெரியாக்கி, மலேசியன், மதுரை மட்டன் கீமா, மெட்ராஸ் சிக்கன் கொத்து... என பல ஃபிளேவர்களில் எங்கள் ஸ்டிக்கா கிடைக்கும். கிளாசிக் எக் என்பது மிளகுத் தூள், உப்பு சேர்த்து வரும். முட்டையில் பச்சை மிளகாய், சீஸ் சேர்த்துக் கொடுப்பது சில்லி சீஸ். தெரியாக்கி என்பது ஒரு வகையான ஜாப்பனீஸ் சாஸ். அதை முட்டையில் சேர்த்து ஸ்டிக் வடிவமாகக் கொடுப்பது தெரியாக்கி சிக்கன்.

பள்ளிப்பாளையம் சிக்கன் கிரேவியில் முட்டை சேர்த்து வருவது பள்ளிப்பாளையம் சிக்கன். இதேபோல் மெட்ராஸ் சிக்கன் கொத்து மசாலா மற்றும் மதுரை மட்டன் கீமா மசாலாக்களை எல்லாம் முட்டைக் கலவையுடன் சேர்த்து ஸ்டிக் வடிவமாகக் கொடுக்கிறோம். சிலர் மட்டன், சிக்கன் வேண்டாம் என்பார்கள்.

அவர்களுக்கு பன்னீரில் தெரியாக்கி சாஸ், மலேசியன் சாம்பல் தொக்கு போன்றவற்றை முட்டையில் சேர்த்து ஸ்டிக் வடிவத்தில் கொடுக்கிறோம். இந்த ஸ்டிக் வடிவத்தில் உள்ள முட்டைதான் எங்களின் பிரதான உணவு. இதில் கொடுக்கப்படும் அனைத்து ஃபிளேவர்களையும் ராப், டாக்கோஸ், பர்கர், சாண்ட்விச், நாச்சோசில் உள்ளே ஸ்டஃப் செய்து கொடுக்கிறோம்.

முட்டை மற்றும் சிக்கன், மட்டனைப் பொறுத்தவரை நாங்கள் அன்று தேவையானதை அன்றுதான் வாங்குகிறோம். முட்டை ஃபிரஷ்ஷாக இருந்தால்தான் அதில் உள்ள மஞ்சள் கரு நன்றாக இருக்கும். இரண்டு நாட்களுக்கு மேலானால் அந்த முட்டையை உடைக்கும்போது மஞ்சள் கரு கலங்கி விடும்.

ஸ்டிக் வடிவில் இதைக் கொடுப்பது கடினம். அதனால் ஃபிரஷ்ஷான முட்டையையே தினமும் பயன்படுத்துகிறோம்.மட்டன், சிக்கனையும் நாங்கள் வாங்கி ஸ்டோர் செய்வதில்லை. ஒரு ஸ்பூன் அளவே மசாலா சேர்ப்பதால், ஒரு நாளைக்கு ஒரு கிலோ வாங்கினாலே போதுமானதாக இருக்கும்...’’ என்ற நிர்மல் இதனை பிரான்சைசி முறையிலும் கொடுப்பதாகத் தெரிவித்தார்.

‘‘சென்னை மெரினா மாலில் உள்ள உணவகம்தான் எங்களுடையது. மற்றவை அனைத்தும் நாங்கள் பிரான்சைசிக்கு கொடுத்ததுதான். பெங்களூரில் மூன்று அவுட்லெட்கள் உள்ளன. பாண்டிச்சேரியிலும் பிரான்சைசிதான்.

ஒரிசா, கேரளாவில் தொடங்கப் போகிறோம். அடுத்து டயர் 2 சிட்டிகளான திருச்சி, சேலம், ஈரோடு, நாகர்கோயில், தருமபுரி போன்ற நகரங்களில் ஆரம்பிக்கவுள்ளோம். அதற்கான வேலைகள் நடந்து வருகின்றன. பிரான்சைசி எடுக்கும் போது உணவைத் தயாரிக்கும் முறைகள், கடையின் உள்ளலங்காரம், கடைக்குத் தேவையான பொருட்கள்... என அனைத்தையும் நாங்கள் கொடுத்து விடுவோம். அதற்கு அவர்கள் ஒரு கட்டணம் செலுத்த வேண்டும்.

 சிலரால் முழுநேரமும் கடையில் இருக்க முடியாது. எனவே, பயிற்சி பெற்ற ஆட்களையும் கொடுக்கிறோம். வரும் லாபத்தில் எங்களுக்கு ஒரு சிறு சதவிகிதம் மட்டுமே கொடுத்தால் போதும்.